Jomfruhummer også kaldet dybvandshummer lever på havbunden på 25-250 meters dybde i havet omkring Danmark og Læsø samt i Nordsøen. Den særlige nordeuropæiske jomfruhummer betragtes i hele verden som en eksklusiv delikatesse, og den udgør samtidigt det primære produkt for Læsø Fiskeindustri.